Somos Eco
Elegimos trabajar únicamente con materia prima procedente de agricultura ecológica, libre de fertilizantes y pesticidas químicos, que cuida el suelo, el agua y el medio ambiente.
*Harina de alta extracción: es una harina molida a la piedra que no es ni blanco, ni integral. Una harina blanca tiene una tasa de extracción del 65% (T65) o menos y una integral del 100% (T100). La harina de alta extracción es del 80% (T80) y contiene el germen con las vitaminas minerales y grasas pero menos salvado que la integral.
Beneficios del pan de masa madre
Es más digerible, porque las bacterias ácido lácticas degradan la malla de gluten durante la larga fermentación (como una primera digestión)
Mejor conservación: los panes elaborados exclusivamente con masa madre se conservan fácilmente durante varios días gracias a la acidez desarrollada durante la fermentación.
Más nutritivo, el ácido fítico presente en el salvado (que inhibe la absorción de minerales por nuestro cuerpo) se degrada bajo la influencia de la acidez de la masa madre y hace disponibles estos nutrientes.
Índice glucémico más bajo. Las interacciones entre el gluten y el almidón, disminuyen la biodisponibilidad de éste, aumentando el almidón resistente no digerible.
Mejora la estructura y el sabor, la acidez otorga tenacidad a la estructura del gluten y los panes poseen un sutil aroma a cereal, sabor delicado y prolongado.
Masa madre de cultivo
y el factor tiempo
Todos nuestros panes son de masa madre de cultivo* y pasan por un proceso de larga fermentación de más de 24 horas que convierte el pan en un alimento más digerible, nutritivo y con mejor aroma y sabor.
*La masa madre es un fermento natural de harina y agua que contiene mayoritariamente levaduras salvajes y bacterias ácido lácticas.
Materias Primas
Para poder garantizar que todos nuestros productos son ecológicos estamos certificados por COPAE Asturias. Trabajamos con ingredientes de primera calidad e intentamos que sean de cercanía (directos del productor) y comercio justo.
Es buen pan en todos los sentidos: alimenta y contribuye a una dieta saludable, con el menor impacto ambiental posible y justo para quien lo produce.
HECHO A MANO
Las múltiples labores manuales son determinantes para nuestro producto, por eso ofrecemos calidad, originalidad, autenticidad y sobre todo productos hechos con pasión.